De nieuwe winkel - restaurant
Dit is groene revolutie op zijn best! De Nieuwe Winkel in Nijmegen laat zien hoe gastronomie kan bijdragen aan een betere wereld. In plaats van traditionele ingrediënten die ons landschap verarmen, werken ze met een fascinerende diversiteit aan eetbare planten - van oer-Hollandse soorten tot verrassend goed gedijende nieuwkomers als Japanse gember en Chinese mahonie.
Door te experimenteren met fermentatie en innovatieve bereidingswijzen toveren ze deze botanische ingrediënten om tot gerechten die niet alleen verwonderen, maar ook een nieuwe weg wijzen. Ze bewijzen dat topgastronomie en zorg voor biodiversiteit perfect samengaan. Hier proef je letterlijk hoe een duurzame toekomst smaakt!
De nieuwe winkel - restaurant schrijft:
Gas·tro·no·mie
de kunst van lekker eten en drinken.
Bo·ta·nie
onderdeel van de biologie dat zich bezighoudt met de studie van planten.
We putten de aarde met z’n allen langzaam uit. Ons huidige systeem van consumeren is niet duurzaam, maar eindig. Bovendien bepaalt ons menu het landschap. Kijk maar naar de eindeloze velden met raaigras, voederbiet en snijmaïs: allemaal voer of hooi voor melkkoeien. Dat kan anders.
Bij De Nieuwe Winkel koken we om de wereld beter te maken. Daarom gebruiken we planten: botanische gastronomie. We zoeken toepassingen voor eetbare planten. Dat kunnen planten zijn die hier al eeuwen groeien, maar ook planten van verder weg. Zo voelen de Japanse gember, de Chinese mahonie of de honingbes uit Siberië zich verrassend goed thuis in Nederland.
Als de natuur haar werk gedaan heeft, is het onze beurt. We plukken. Ruiken. Proeven. Analyseren. Fermenteren. Koken. Tot er iets op je bord ligt wat je verwondert en overdondert.
Op Instagram
@restaurantdenieuwewinkel
Bekijk ook deze duurzame tips
Lokale boerensmaak rechtstreeks naar je bord: bij OOGST ontmoet stadse shoppers de pure producten van regeneratieve Nederlandse boeren.
Waar eeuwenoude Chinese wijsheid en moderne landbouw samenvloeien - deze tuin toont hoe minder ingrijpen leidt tot meer natuurlijke overvloed
Eerlijke koffie verbouwd, gebrand en verpakt in Ethiopië
Warme schoollunches vol verborgen groenten waar kinderen écht van smullen – TommyTomato maakt gezond eten leuk én zorgt voor betere leerprestaties!
Eerlijke, duurzame koffie uit Afrika, geroosterd in Amsterdam.